VINE
CONCENTRAZIONE DEI MOSTI D’UVA
Eventi o condizioni climatiche sfavorevoli possono portare a una scarsa maturazione dell’uva nelle vigne o a una diluizione delle vendemmie.
Un livello di zuccheri insufficiente nell’uva durante la fermentazione può influenzare negativamente il raggiungimento del contenuto alcolico ottimale.
Per evitare ciò, una certa quantità di acqua deve essere eliminata con l’evaporazione allo scopo di ripristinare il potenziale contenuto alcolico nel vino finale.
L’evaporazione è quindi un’ottima tecnica che aiuta a rispettare la tipicità, le caratteristiche organolettiche, i sapori e il contenuto aromatico nelle uve originarie.
CARATTERISTICHE TECNICHE
I concentratori REDA sono disegnati per concentrare il mosto sottovuoto a basse temperature.
L’unità evapora l’acqua a 20°/24°C lasciando intatte le caratteristiche organolettiche del mosto e l’equilibrio tra le varie sostanze presenti nella soluzione.
I mosti rossi, oltre all’arricchimento zuccherino, ottengono anche un aumento delle sostanze estrattive e di conseguenza i vini saranno più completi. Questa tecnica consente quindi di lavorare su uve pregiate migliorando vini già importanti e valorizzando i singoli lotti, vigneti, cru. I vini raggiungono i sapori e la struttura desiderati.
Un grande vantaggio dei concentratori REDA è la possibilità di lavorare solo una piccola parte del volume totale (es. 20%), poiché il concentrato può essere aggiunto alla massa iniziale.
non è necessaria la pre-filtrazione
nessun danno termico con processo a bassa temperatura (20°/24°C)
concentrazione fino a 60°/67° Brix
non sono necessarie utenze esterne (l'unità comprende un refrigeratore/pompa di calore)
NORMATIVE EUROPEE
– La dealcolazione parziale dei vini è permessa fino a -2° alcool ed è regolata dalla direttiva CE 606/2009.
– La tecnica di dealcolazione parziale dei vini sottovuoto è l’unico metodo consentito da sempre dal Codice dell’Organizzazione Internazionale del Vino OIV.
INSTALLAZIONI / CASE HISTORY
STERILIZATION (UHT)
Sterilization plant can also be used for:
