VINO
CONCENTRACIÓN DE MOSTO
Los fenómenos o condiciones climáticas desfavorables pueden provocar una falta de madurez de las uvas en el viñedo o una dilución de las cosechas.
Un nivel insuficiente de azúcares en las uvas durante la fermentación puede afectar negativamente a la consecución del contenido alcohólico óptimo.
Para evitarlo, es necesario eliminar una cierta cantidad de agua a través de la evaporación, para restablecer el contenido alcohólico potencial del vino final.
Es una técnica óptima que ayuda a respetar la tipicidad, las características organolépticas, los sabores y el contenido aromático de las uvas originales
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Los concentradores REDA están proyectados para concentrar el mosto a baja temperatura y bajo condiciones de vacío.
La unidad evapora el agua a 20°/24°C, dejando intactas las características organolépticas del mostol y el equilibrio entre las diversas sustancias presentes en la solución.
Mostos tintos, además del enriquecimiento en azúcar, obtienen también un aumento de sustancias extractivas y como resultado los vinos serán más completos. Por ello, esta técnica permite trabajar con sobre uvas finas mejorando vinos ya importantes y realzando los lotes individuales, viñedos y crus. El vino logra los sabores y estructura .
Una gran ventaja de los concentradores REDA es la posibildad de procesar sólo una pequeña parte del volumen total (por ejemplo el 20%), ya que el concentrado se puede volver a agregar a la masa inicial
Sin pre-filtración
Sin daño térmico gracias al proceso a baja temperatura (20°/24°C)
Concentración hasta 60°/67° Brix
No se requieren servicios externos (la unidad incluye un enfriador/bomba de calor)
LA NORMATIVA EUROPEA
– La dealcoholización parcial de los vinos está permitida hasta -2° de Alcohol y está regulada por la Directiva n.CE 606/2009.
– La técnica de dealcoholización parcial de los vinos al vacío es el único metodo permitido desde los inicios del Código de la Organización Internacional del Vino (OIV).
INSTALACIONES / CASOS HISTÓRICOS
STERILIZATION (UHT)
Sterilization plant can also be used for:
